Любимые блюда из морепродуктов от наших гастрономических критиков

Шеф-повар Фредди Круз подает лучшие блюда Чесапика в ресторане Quarterdeck в Арлингтоне (фото Дикси Верин)

Спрятанный в жилом районе недалеко от Форт-Майера, Quarterdeck с 1979 года является излюбленным местом Арлингтона, где подают крабов на пару. У них также есть устрицы, креветки и гамбургеры, но на самом деле все дело в сборе крабов.

Поклонники знают, что ракообразным требуется до 45 минут, чтобы приземлиться на стол, поскольку все крабы готовятся на пару по заказу. «Мы не пойдем на компромисс в этом вопросе», — говорит владелица Кортни Мануэль. «Мы думаем, что они должны быть горячими и иметь корочку. Просто на это нужно время».

Специально приготовленная для кухни смесь специй — с большим содержанием каменной соли и небольшим количеством семян сельдерея — производится компанией JO Spice Co. недалеко от Балтимора. Желающие могут также окрестить свои блюда топленым маслом.

Пока вы ждете, выпейте пива и побалуйте себя заказом крабового соуса, похожего на суфле (17,99 долларов США). Шеф-повар Фредди Круз, который работает на кухне более 30 лет, готовит его с соусом бешамель на основе чеддера, сливочным сыром и большим количеством крабового мяса. Его крабовые котлеты без наполнителя также первоклассны.

Крабы Quarterdeck доставляются ежедневно с начала июня по ноябрь, а в межсезонье — из Техаса и Луизианы. Они продаются дюжинами и полдюжиной обычных, средних, больших, очень больших и гигантских размеров (от 55 до 95 долларов за полдюжины; от 60 до 165 долларов за дюжину; цены могут варьироваться в зависимости от наличия). // 1200 Форт Майер Драйв, Арлингтон

Хрустящая целая рыба в ресторане Esaan в Маклине (Фото Деб Линдси)

Хрустящая целая рыба в наши дни является модным блюдом, но мы постоянно возвращаемся к этому варианту в этом модном маленьком магазине в Маклине, чья кухня отражает северо-восточный регион Таиланда, в честь которого назван ресторан.

Владелец Esaan Ту Ютхпон, уроженец Бангкока, живущий в Арлингтоне, говорит, что платод самун прай (хрустящий цельный морской окунь, 55 долларов) является лидером продаж. Рыбу разделывают на филе, отделяют от костей, обжаривают во фритюре, а затем покрывают пикантным соусом из сока лайма, пальмового сахара, красного лука, перца чили, мяты, лемонграсса, кинзы и жареных кешью. В результате получается восхитительный баланс травяных, сладких, кислых и пряных вкусов.

Еще одним победителем здесь является целый кальмар (20 долларов), маринованный в сладком соевом соусе и куркуме, а затем приготовленный на гриле, нарезанный ломтиками и заправленный соком лайма, рыбным соусом, тайским базиликом, кинзой и маринованным чесноком. // 1307 Old Chain Bridge Road, Маклин

Манильские моллюски с чоризо и нутом в бистро Green Pig в Кларендоне (фото Брайана Волкена)

Шеф-повар Трейси О'Грэйди впервые завоевала сердца местных посетителей в Willow, кухне в Боллстоне, совладельцем которой она была в течение десяти лет, прежде чем она закрылась в 2015 году. Пять лет спустя (после работы в 1789 году в Джорджтауне и Кампано, ресторане рядом с Кеннеди-центром) владела ею вместе со своим мужем Брайаном Волкеном), она вернулась в Арлингтон и возглавила бистро Green Pig Bistro в Кларендоне, расширив меню, включив в него больше вариантов морепродуктов и блюд, отражающих ее домашний, изысканный стиль приготовления.

Хорошим примером являются манильские моллюски в томатном бульоне с чоризо, нутом, зелеными оливками, жемчужной пастой и фенхелем (28,50 долларов США), вкус которых напоминает буйабес. «Это блюдо из мидий в стиле бистро, но не мидии. Что-то другое», - объясняет О'Грэйди. «Моллюски — мои любимые моллюски. Чоризо делает его ориентированным на свиней». А чесночный хлеб на гриле идеально подходит для макания.

Еще одно блюдо, которое нравится публике, — это теплый гратен из лобстера, покрытый маслянистыми поджаренными сухарями (19,50 долларов США), к которому шеф-повар добавляет сердцевину пальмы в качестве кислого контрапункта. Норвежский лосось с корочкой из пепиты (36,50 долларов США) — специальное блюдо в среду вечером, а по пятницам можно приобрести отличные крабовые котлетки с комками (также 36,50 долларов США). // 1025 Н. Филлмор-стрит, Арлингтон

Омар с имбирем и зеленым луком в ресторане Hong Kong Pearl in Falls Church (фото Деб Линдси)

Как следует из названия, в этом заведении Seven Corners можно найти множество блюд океанской кухни, что неудивительно, учитывая, что его владелец, Уэйн Лам, занимается оптовой торговлей морепродуктами. В обширном всеядном меню есть целые разделы, посвященные крабам, лягушкам, креветкам, рыбам, лобстерам и другим морским обитателям (в том числе мидиям, морским гребешкам, кальмарам, каракатицам, моллюскам, устрицам и морским огурцам).