ПЭМ ФРАМПТОН: Хотите гребешки с «клеем» из говяжьего белка? Обязательно внимательно читайте этикетки перед покупкой

Пескатарианцы, будьте осторожны!

ИСТОРИЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОД ЭТИМИ ВИДЕО СОЛЕНКИ

Морские гребешки, свежие или замороженные, стоимость которых превышает 66 долларов за килограмм, являются для большинства из нас роскошной едой.

Я люблю их готовить и есть, но не покупаю их, если только это не особый случай.

Недавно я взял несколько штук, когда готовил паэлью из морепродуктов.

Они лежали рядами замороженными на черных лотках из пенопласта, и я нашел посылку, которая не обошлась в кругленькую сумму — в ней было около восьми гребешков приличного размера — и пошел дальше.

Только когда я оказался в самом разгаре готовки, когда из сковороды доносились великолепные ароматы лука, красного перца, шафрана и копченой паприки, я внимательно рассмотрел упаковку.

«Медальоны из морских гребешков (с) говяжьим фибриногеном», — гласило оно. «Продукт США».

Медальоны из гребешков? С говядиной что?

Медальоны из гребешков? С говядиной что?

Присмотревшись, я увидел, что мои гребешки вовсе не были целыми гребешками, а скоплениями крошечных гребешков, сформованными вместе в круглые кусочки одинакового размера. При приготовлении их неровная текстура отражала это слияние.

Я думал, что разбираюсь в этикетках продуктов, но это было для меня в новинку. С тех пор, проведя небольшое исследование фибриногена говядины, я узнал, что это безопасный для пищевых продуктов белок, который используется для изготовления «медальонов» из морских гребешков в течение 25 или более лет.

Например, в 1997 году компания Wanchese Fish Company из Саффолка, штат Вирджиния — подразделение Cooke Seafood USA, называющая себя «основателями сформировавшейся индустрии морских гребешков» — представила медальоны на рынке, когда цены на морские гребешки были высокими.

Медальоны получаются, когда фибриноген, белок, полученный из говяжьей крови, используется для склеивания пучка маленьких лавровых гребешков.

Затем смесь прессуют в форму или оболочку и охлаждают до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать на однородные кусочки и упаковать для супермаркета.

Идея состоит в том, чтобы сделать новый, более крупный продукт из маленьких гребешков по более высокой цене.

(В пресс-релизе 1998 года о научных исследованиях медальонов из морепродуктов этот продукт сравнивался с Chicken McNuggets и хвастался, что «ценность продукта удваивается при небольших затратах для переработчика».)

Фибриноген также используется в некоторых медицинских процедурах, таких как тесты на антитела.

Теперь многие знают, что индустрия морепродуктов использует всевозможные методы для улучшения внешнего вида продукции и увеличения прибыли.

Мы все слышали о добавках, которые делают морепродукты более свежими и блестящими на витрине, а также о креветках и морских гребешках, которые купают в фосфатах, чтобы они впитывали воду перед заморозкой, что увеличивает их вес и перекладывает эти дополнительные затраты на вас. Но я не осознавал, что лавровые гребешки превращаются в новый продукт с использованием говяжьего плазменного клея.

К сведению, медальоны были прекрасными на вкус — как гребешки, какими они в основном и являются, но их готовили не так, как целые гребешки, и текстура была совершенно другой.

Я знаю, что индейки не растут в рулетах, рыба не плавает в панировке, а крабы не готовятся в лепешках, так что, думаю, мне не стоит удивляться, что кто-то придумал способ приготовить больше. деньги, используя гребешок более низкого сорта.

Но в мире, где мы все чаще сталкиваемся с подделками, есть что-то в моллюсках, выловленных прямо из, как вы надеетесь, нетронутого моря, что вызывает в воображении образы свежей и настоящей еды.

Я, конечно, не ожидал, что моллюски будут содержать белки, полученные из говядины. Если вы пескетарианец (тот, кто ест рыбу, но не мясо), будьте осторожны.

Урок выучен. Всегда внимательно читайте этикетки перед покупкой. Некоторые из этих подносов с гребешками могут быть чем-то большим, чем просто гребешки.

Возможно, они будут немного усилены.

Пэм Фрэмптон живет в Сент-Джонсе. Электронная почта [адрес электронной почты защищен] | Твиттер: @Pam_Frampton

Сеть SaltWire приветствует публикацию писем по вопросам, представляющим общественный интерес. Все письма должны сопровождаться именем автора, адресом и номером телефона, чтобы их можно было проверить. Письма могут подлежать редактированию. Мнения, выраженные в письмах редактору в этой публикации и на SaltWire.com, принадлежат авторам и не отражают мнения или взгляды SaltWire Network или ее Издателя. SaltWire Network не будет публиковать письма, которые носят клеветнический характер или унижают отдельных лиц или группы по признаку расы, вероисповедания, цвета кожи или сексуальной ориентации. Анонимные, написанные под псевдонимом, сторонние или открытые письма не будут опубликованы.