Гиганты замороженных продуктов планируют разработать продукты из выращенных на фермах моллюсков

Новый проект Кембриджского университета направлен на то, чтобы помочь мидиям стать основным продуктом морепродуктов для потребителей Великобритании.

Университет сотрудничает с производителями продуктов питания и стремится поддержать разработку ряда удобных для потребителя продуктов, таких как рыбные котлеты и рыбные палочки, в которых мясо мидий и моллюсков заменяет некоторые или все основные продукты питания, такие как треска и рыбные палочки. минтай.

Хотя такие продукты могут попасть на полки супермаркетов через несколько лет (еще предстоит преодолеть много препятствий), само существование проекта обнадеживает фермеров, выращивающих двустворчатых моллюсков, сторонников устойчивого развития морепродуктов и, возможно, потребителей в Великобритании, по словам одного из ключевых участников проекта. в исследовании.

Академическую часть возглавляет доктор Дэвид Уиллер, который возглавляет исследовательскую группу в Кембридже, которая стремится повысить устойчивость морепродуктов, уделяя особое внимание двустворчатым моллюскам.

«Фермеры, выращивающие двустворчатых моллюсков, производят один из самых экологически чистых мясных продуктов на планете и один из немногих продуктов питания, где чем больше вы выращиваете, тем больше вы потенциально можете принести пользу экосистеме океана, потому что каждая ферма действует как риф, который затем может обеспечить защиту побережья». поддержите рыбные питомники и помогите уменьшить загрязнение воды питательными веществами, содержащимися в воде. Это один из немногих продуктов, которые могут улучшить окружающую среду, когда вы их потребляете", - объясняет он.

Фермеры, выращивающие двустворчатых моллюсков, производят один из самых экологически чистых мясных продуктов на планете и один из немногих продуктов, где чем больше вы выращиваете, тем больше вы потенциально можете принести пользу экосистеме океана.

«С точки зрения питательности, это действительно хорошая еда, особенно по сравнению с заменителями мяса с высокой степенью переработки. Мидии или моллюски имеют гораздо большую пищевую ценность. И я думаю, что в более широком смысле для промышленности в целом это потенциально действительно действительно большая неиспользованная возможность – тот, кто первым окажется на мяче, действительно сможет заработать много денег», — добавляет он.

Nomad Foods — один из крупнейших в мире конгломератов замороженных продуктов, владеющий такими брендами, как Birds Eye, Findus и iglo.

«Компания Nomad производит широкий ассортимент продукции, включая рыбные палочки, лепешки и рыбу в панировке», — объясняет Виллер.

«Но у них и у других производителей продуктов питания действительно есть проблема. Запасы трески и минтая находятся в тяжелом положении, вылов дикой рыбы остается неизменным в течение последних 40 лет, и поэтому компании ищут альтернативные виды для использования в своих замороженных продуктах. в то же время они пытаются сделать это более устойчивым образом», — добавляет он.

По словам Уиллера, существует несколько альтернатив основным видам сига.

«На данный момент некоторые из основных вариантов включают тилапию, лосося и двустворчатых моллюсков. Компании особенно заинтересованы в идее с мидиями, потому что она соответствует многим требованиям к устойчивому развитию. Это может быть дешевле, чем другие варианты, и может позволить создать больше местных цепочек поставок, что может быть более устойчивы к сбоям в торговле», — объясняет Уиллер.

© Морской моллюск

В прошлом году Nomad наняла Кембридж для проведения исследований.

«В прошлом году с нами заключили контракт на реализацию крупного проекта по изучению потенциального массового рынка мидий в пищевых продуктах. Этот проект длился год, и компания Nomad осталась довольна результатом. Теперь они объявили о призыве к более активному участию промышленности. в этом районе», — говорит Виллер.

Действительно, только на прошлой неделе [13 апреля] Nomad выпустил пресс-релиз, приуроченный к запуску своего Портала открытых инноваций, который открыт для ученых, профильных экспертов, стартапов и МСП с целью развития новых интересных партнерских отношений, охватывающих от этапа создания идеи до разработки продукта и, в конечном итоге, его вывода на рынок. Мероприятия будут включать совместную разработку продуктовых решений, потребительское тестирование, тестирование объектов и финансирование или создание новых экосистем с масштабируемостью замороженных мидий и других продуктов из двустворчатых моллюсков, что является одним из четырех ключевых направлений:

Как прокомментировала в пресс-релизе д-р Стелла Пис, главный директор по исследованиям и разработкам компании Nomad Foods: «Мы считаем, что великие инновации сочетаются с сотрудничеством, и масштаб проблем, с которыми сегодня сталкивается пищевая промышленность, потребует партнерства, если мы хотим справиться с развивающимися потребности потребителей и наши амбициозные экологические обязательства.Являясь явным лидером в своей категории, мы гордимся тем, что работаем над новыми инновациями, которые понравятся потребителям и которые могут помочь решить некоторые ключевые проблемы, стоящие сегодня перед пищевой промышленностью.