Советы, которые вам понадобятся при приготовлении мидий

Многих домашних поваров пугают двустворчатые моллюски. В конце концов, моллюски, устрицы и мидии для многих из нас являются загадкой. Мы, возможно, ели их в ресторанах, но эти морепродукты, похожие на камни, не кажутся простыми в приготовлении. Но вы можете быть удивлены, обнаружив, что мидии на самом деле очень легко готовить. Они занимают всего несколько минут на плите или на гриле, и из них можно приготовить свежую летнюю закуску или основное блюдо с минимальными усилиями.

Если вы никогда раньше не пробовали готовить мидии дома, возможно, вы не знаете основ. Вот почему мы рассмотрим некоторые основные советы по приготовлению мидий. Как только вы узнаете, что покупать и чего ожидать от процесса приготовления мидий, вы можете отправиться на местный рыбный рынок, выбрать там самые свежие мидии и вернуться домой, чтобы приготовить невероятно аппетитную еду. Только не рассказывайте друзьям, как легко их приготовить: они будут впечатлены вашими кулинарными способностями в приготовлении этих любимых морепродуктов.

Без лишних слов, вот несколько главных советов, которые вам понадобятся при приготовлении мидий.

По словам Пей Мидий, покупать следует только свежие (то есть живые) мидии. Это означает, что они могут выйти из строя очень быстро. Итак, вам действительно нужно уделять внимание своим мидиям, чтобы убедиться, что вы не едите ничего лишнего. К счастью, легко определить, вкусны они или нет. Все сводится к тому, чтобы их хорошенько понюхать. Если что-то не так, вы это почувствуете — любой намек на фанк означает, что они испортились, и их следует избегать.

То, что вам нужно, — это свежий, соленый запах. По сути, ваши мидии должны пахнуть океаном. Запах больше похож на морские водоросли, чем на рыбу, поэтому, если вы почувствуете сильный рыбный запах, это также признак того, что срок годности ваших мидий, возможно, истек. Хотя вы можете хранить свежие мидии в холодильнике в течение дня или двух, обычно лучше покупать мидии в тот день, когда вы хотите их приготовить. Таким образом, вы можете быть уверены, что они свежие.

Поскольку живые мидии могут напугать некоторых домашних поваров, у вас может возникнуть соблазн купить их в замороженном отделе продуктового магазина. Конечно, с этими мидиями намного проще обращаться, особенно если вы просто хотите бросить их в духовку и продолжить свою жизнь. Но, по мнению Bon Appétit, замороженные мидии не имеют значения, если принять во внимание вкус. Как правило, они бывают без панциря, что в любом случае составляет половину удовольствия от поедания мидий. Кроме того, покупка их замороженными обычно означает, что в них добавлены пищевые красители, а это последнее, что вам нужно при употреблении морепродуктов. И что самое худшее? Замораживание мидий портит их текстуру, делая их более жевательными, чем приготовленные в свежем виде.

Вместо этого вам лучше купить свежие мидии на прилавке с морепродуктами или в местном рыбном магазине. Да, с ними немного сложнее иметь дело — и вам придется сохранить их живыми, прежде чем готовить. Но дополнительные хлопоты того стоят. Прекрасная, упругая текстура свежих мидий в любой день превосходит странный резиновый вкус замороженных.

Если вы раньше редко готовили мидии, возможно, вам интересно, сколько их взять в магазине для еды. Хотя вы, возможно, знаете, сколько тунца или лосося нужно взять, если кормите команду, вы не можете использовать те же цифры для мидий, потому что панцирь добавляет много дополнительного веса. Вот почему вам следует последовать совету Food Network: возьмите от 1 до 1 1/2 фунта мидий на каждого человека за обеденным столом.

Имейте в виду, что это количество подходит, если вы подаете мидии в качестве основного блюда. Но что, если вы используете их просто в качестве гарнира или закуски перед ужином? В этом случае вы можете выбрать гораздо меньше — возможно, взять по 1/2 фунта на человека. Если вы в конечном итоге захватили слишком много, просто обязательно храните остатки в холодильнике. Вы можете наслаждаться мидиями на следующий день, хотя текстура может быть не такой хорошей.

Еще один способ убедиться, что ваши мидии максимально свежие? Прежде чем приступить к приготовлению, внимательно осмотрите свои мидии и убедитесь, что все они закрыты. Это свидетельствует о том, что мидия еще живая, а значит, свежая. Полосатая лопаточка говорит о том, что их следует плотно закрывать. Но если вам встретится незакрытое, вы можете аккуратно постучать им по стойке. После этого подождите несколько минут и посмотрите, закроется ли мидия сама. Если он не закрывается, то мидия, вероятно, мертва. Это означает, что вам захочется его выбросить — не готовьте мертвую мидию.