Не верьте лжи: замороженный лосось так же хорош, как и свежий лосось

Если вы любитель морепродуктов, вам наверняка понравится лосось. Одно исследование показало, что американцы едят лосося больше всего из любой рыбы, а лосось является вторым по популярности продуктом из морепродуктов (после креветок). Поскольку лосось — такая универсальная и простая в приготовлении рыба, вполне логично, что — если вы хотите морепродукты — есть большая вероятность, что вы доберетесь до этого розового филе.

И если вы когда-либо говорили о морепродуктах в Интернете, вы, вероятно, встречали снобов, которые считают, что свежая рыба — единственный приемлемый ответ на рыбу, а также почти на все другие продукты питания. Среди людей уже давно существует легкая стигма в отношении процесса замораживания продуктов и их последующего размораживания. Этот вид имеет смысл как артефакт кулинарной истории; какое-то время замороженные продукты (особенно мясо) действительно были хуже на вкус, потому что они были заморожены медленно, а не мгновенно. Но современные технологии означают, что лосось (и многие другие продукты) в замороженном виде теперь так же вкусен, как и в свежем, и во многих случаях замороженный лосось на самом деле вкуснее, чем «свежий» лосось. Если вам интересно, как это возможно, ответ довольно прост: наука.

Конечно, лосось, только что сошедший с лодки в тот день и доставленный прямо к вашему столу, будет вкуснее, чем почти все, что вы можете получить в другом месте. Это справедливо практически для всех морепродуктов и никого не должно удивлять. Итак, если вы находитесь в прибрежных частях Аляски или штата Вашингтон, вам, очевидно, следует покупать свежие продукты.

Хотя где-нибудь еще? Это другая история. Вот тут-то и приходит на помощь наука, потому что технологии, используемые в современной транспортировке, означают, что замороженный лосось на самом деле лучше, чем «свежий». Свежий лосось начинает терять свой вкус и текстуру уже через день. Итак, если ваш продуктовый магазин рекламирует свой лосось как «свежий, никогда не замороженный», и его не привозили самолетом на ночь (что, вероятно, не было), то лосось, вероятно, не будет таким уж хорошим. Но большая часть «свежего» лосося на самом деле была заморожена, а затем разморожена для демонстрации в продуктовом магазине, а это означает, что за это время на витрине он приближался все ближе и ближе к истечению своего тикающего времени.

Замороженный упакованный лосось не имеет такой проблемы. Этот тип рыбы обычно быстро замораживают в самом свежем виде, то есть она остается на этом уровне до тех пор, пока вы сами не разморозите ее к ужину. Скорее всего, если вы не находитесь в одном из немногих мест, где предлагают свежего лосося, пойманного в этот день, вы получите больше качества от замороженного продукта.

Подобно тому, как лосось можно заморозить и сохранить его целостность, в морозильной камере можно хранить больше продуктов, чем вы думаете. Более твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, подходят очень хорошо (хотя более мягкие сыры, такие как бри, определенно не подходят). Имбирь на самом деле лучше, когда вы его замораживаете, потому что он ничего не теряет во вкусе и его гораздо легче натирать или нарезать. Свежие травы, как правило, тоже ничем не жертвуют, поэтому, если в вашем саду собрано больше трав, чем вы можете сразу использовать, упакуйте их и положите в морозильную камеру. Хлеб может содержать лучшее из всего; Свежий хлеб, который сразу замораживают, не теряет ни вкуса, ни текстуры.

С другой стороны, есть продукты, которые действительно следует избегать замораживания. Вареный картофель — это катастрофа: он становится мягким и рассыпчатым. Желатин становится вязким. Яйца можно заморозить после того, как их вынули из скорлупы, но замораживать их внутри скорлупы — ужасная идея; вода расширяется, а яичная скорлупа представляет собой замкнутое пространство — расчеты делайте сами. Мягкие или жидкие молочные продукты, такие как молоко и сметана, могут портиться хуже всего, поскольку имеют тенденцию к расслаиванию.

Ключевым моментом на самом деле является знание того, какие продукты работают, а какие нет. По сути, это похоже на все остальное, когда дело доходит до приготовления пищи.