Моллюски, которых следует держать подальше от морозильной камеры

Морепродукты могут испортиться довольно быстро. В отличие от микробов, обнаруженных у наземных животных, которые парализуются при более низких температурах (при хранении в холодильнике), The New York Times объясняет, что рыба портится быстрее из-за более прохладного жилища, вызывая более быстрое гниение и окисление после вылова. Тем не менее, различные морепродукты часто хранят на льду, чтобы продлить срок их хранения. Но, хотя свежее всегда лучше, есть один моллюск, который лучше всего себя чувствует, когда он не заморожен.

Морепродукты — это термин, который относится ко всем соленым и пресноводным плавникам, ракообразным и моллюскам. Тем не менее, Price of Meat сообщает, что моллюски — это водные беспозвоночные с твердым панцирем (экзоскелетом), которые известны как фильтрующие корма. Их можно разделить на ракообразных (краб, омар, раки, креветки) и моллюсков (гребешок, устрица, моллюск, мидия). Healthline сообщает, что, богатые жирными кислотами омега-3, моллюски, как правило, являются важным источником железа, цинка, магния и витамина B12, которые могут способствовать здоровью мозга и сердца.

Несмотря на то, что считается, что дневной улов всегда является лучшим вариантом при покупке морепродуктов, иногда это не всегда возможно, поэтому морепродукты часто замораживают. Однако то же самое не может быть с моллюсками, а именно с мидиями. Независимо от того, встречаются ли они со льдом до приготовления или после него, мидии лучше всего хранить вдали от морозильной камеры — и вот почему.

Это правда, что в замороженном отделе супермаркета можно найти мидии (с ракушками или без них). Хотя технически их можно заморозить, для достижения наилучшего качества разумнее наслаждаться свежими двустворчатыми моллюсками, а не замораживать их или, что еще хуже, замораживать после того, как они уже были приготовлены.

Свежие мидии имеют сочную текстуру и невероятно сложный вкус, слегка сладковатый с оттенками умами, морских водорослей и грибов. Food & Wine объясняет, что когда моллюски, такие как мидии, замораживаются, это резко ухудшает вкус, но также и текстуру из-за высокого содержания воды (когда они замерзают, это приводит к разрыву их клеточной структуры). В результате происходит значительная потеря вкуса и текстуры, в результате чего мидии становятся пресными и чрезмерно эластичными.

Учитывая, что замороженные мидии часто частично готовятся, другой проблемой является риск переваривания, поэтому Blue Ocean Mussels рекомендует полностью разморозить и готовить их в течение короткого периода времени, чтобы мидии не схватились и не стали жевательными. Тем не менее, разогрев полностью приготовленных мидий является еще более сложной задачей, поскольку это нужно делать очень осторожно, отмечает LiveStrong.

Помните об этом, когда в следующий раз будете готовить огромную порцию мидий с кокосовым карри!