Рецепты пирогов Венди Морган: пирог с супом из мидий, свеклой и грюйером, яблоком и черной смородиной.

Поделиться этой статьей

Пироги с супом из мидий. Фото / Венди Морган

Венди Морган выросла в семейной кондитерской в ​​Кентербери и развила свои навыки приготовления выпечки «путем осмоса». Пирог - это идеальная комфортная еда и закуска на долгие выходные, хотя Морган предупреждает: «Не ешьте пирог и садитесь за руль, так как это может открыть мир катастрофы». Пирог, по ее словам, заслуживает безраздельного внимания.

Это отличный способ оживить ваш суп.

Получается 6 пирогов в горшочках

Используйте суповые тарелки или формочки емкостью 250 мл.

1 порция слоеного теста, см. ниже

1 яйцо

1 чайная ложка семян фенхеля

1,5 кг свежих мидий

1 чашка белого вина (хорошо подойдет Совиньон Блан)

3 средних картофелины

Соль

400 мл свежих сливок, примерно

50 г сливочного масла

1 большой лук-шалот, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

½ стакана ядер сладкой кукурузы, свежих, консервированных или замороженных

½ красного перца, мелко нарезанного

1 столовая ложка простой белой муки

Свежемолотый черный перец

1 небольшой пучок свежей петрушки, крупно нарезанный

Разогрейте духовку до 210С с конвекцией.

На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто толщиной 4 мм и оставьте на столе на минуту-две. Переверните миску или формочку вверх дном на тесто и разрежьте по краю, сделав шесть кругов. Если изначально из теста не получилось шесть кружочков, сожмите обрезки вместе и снова раскатайте. Поместите диски на противень, застеленный бумагой для выпечки. Взбейте яйцо и промойте им пирожные. Посыпьте диски семенами фенхеля. Выпекайте 12–15 минут, пока корж не станет пышным и золотисто-коричневым. Вы можете приготовить тесто заранее и быстро разогреть диски, когда будете готовы к подаче, или положить сырые диски на противень и запечь их, пока заканчиваете похлебку.

Убедитесь, что мидии красивые и чистые, соскребите ракушки ножом и вытащите бородки. Поместите мидии и белое вино в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Готовьте мидии на сильном огне, пока они не раскроются, время от времени помешивая. Достаньте мидии из кастрюли и дайте остыть. Процедите мидии от кулинарного раствора и оставьте. Освободите мидии от панцирей и нарежьте мякоть. Выбросьте все мидии, которые не открылись.

Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте добрую щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг. Не переваривайте, иначе картофель развалится в супе.

Налейте жидкость для приготовления мидий в мерный кувшин и добавьте столько сливок, чтобы объем составил 600 мл.

Растопите сливочное масло и слегка обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, сельдерей, кукурузу и перец. Готовьте 5 минут или пока овощи не станут мягкими, в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите, чтобы овощи были. Добавьте муку. Постепенно добавьте сливочную смесь и приправьте перцем. Готовьте еще 2 минуты или пока тесто не станет гладким и блестящим. Добавьте мидии, картофель и петрушку. Прогрейте. Проверьте приправу.

Нагрейте суповые тарелки или формочки либо в духовке, либо наполните их горячей водой, а затем высушите кухонным полотенцем. Разложите суп по тарелкам и накройте каждую теплым диском из теста. Служить.

Мне нравятся землистые прохладные тона свеклы, а стебель добавляет великолепную текстуру. Однако вы можете заменить его шпинатом или даже каволо неро.

Возьмите прямоугольную форму со свободным дном размером 35 х 11 см.

1 количество песочного теста, см. ниже

½ луковицы, тонко нарезанной

20 г сливочного масла

Соль

200 г свеклы, стебля и листьев, измельченных

Молотый черный перец

Измельченный мускатный орех

100 г тертого грюйера

2 яйца

75мл сливок

Разогрейте духовку до 190С с конвекцией.

На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник, достаточно большой, чтобы поместиться в форму, толщиной около 4 мм. Выровняйте форму, раскатав тесто назад на скалку, а затем перекатив его вперед по форме. Направьте тесто по углам и по бокам формы. Прокатите скалку по верху формы, чтобы разрезать тесто. Охладите в течение 15 минут.