Приготовление и приготовление кальмаров не так скользко, как кажется

Люк Вонг и Марк Эйден

Кальмары с солью и перцем являются основным продуктом многих ресторанов и пабов, но готовы ли вы попробовать приготовить это мясо дома?

По словам шеф-повара из Мельбурна Джеймса Маффесиони, помимо скользкой поверхности и щупалец, кальмары и кальмары просты в приготовлении и очень универсальны.

«Если вы ищете в своем рационе что-то белковое и что-то не такое тяжелое, как красное мясо, свинина или баранина… кальмары действительно легкие», — говорит он.

«Он работает с разными вкусами — сладким, кислым, чили, острым, соленым. Его можно запекать, поджаривать, жарить во фритюре, запекать».

Кальмары не только вкусны, но и считаются более устойчивым источником белка благодаря скорости их размножения и целенаправленному методу их ловли, известному как джиггинг.

«Отсадочная ловля кальмаров — один из немногих чистых методов ловли рыбы, при которых прилова очень мало», — говорит морской биолог из Саншайн-Кост Джулиан Пепперелл.

«Что касается экологии, это хорошо».

Имея все это в виду, шеф-повар, рыбак и кулинарный журналист делятся лучшими советами по покупке, приготовлению и употреблению кальмаров.

Джули Рэй — опытный шеф-повар, которая более 15 лет преподавала в школе кулинарии морепродуктов в Сиднее. Сейчас она кулинарный журналист из Байрон-Бей.

Если вы покупаете кальмаров на рыбном рынке или в местном магазине морепродуктов, она рекомендует:

Что касается различных видов кальмаров, Джули любит жарить кальмаров лолиго на гриле или на сковороде.

Она выберет кальмаров Гулда, если это блюдо тушат медленно.

Источник: Сиднейский рыбный рынок.

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: быстрое обжаривание на сильном огне или медленное тушение на слабом огне. «Между не существует», — говорит она.

«Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным и приобретает молочно-сливочный цвет».

Вот ее советы по приготовлению кальмаров:

Джули делает свою собственную особую приправу, чтобы получить классический вкус соли и перца.

Он включает в себя по столовой ложке соли, черного перца и сычуаньского перца, обжаренных в сухом виде на сковороде на среднем огне, а затем измельченных в ступке пестиком.

Вы также можете попробовать:

Доставляйте их на свой почтовый ящик каждую неделю.

Готовы приготовить с кальмарами? Шеф-повар Джеймс Маффесиони делится одним из своих любимых рецептов.

Приготовьте дома любимое блюдо на вынос: острую куриную начинку и красочный хрустящий кукурузный салат.

В нашей серии «Файлы о еде» ABC Everyday каждые две недели внимательно изучает сезонные ингредиенты. О том, как мы его едим, где его найти и как лучше всего насладиться им дома.