Интервью: шеф-повар Омар Кольясо о фестивале «От рыбы до вилки» в отеле Omni Amelia Island Resort

window.dataLayer = window.dataLayer || []; window.dataLayer.push({ 'event': 'ContentDisplayed', 'contentDisplayedId': '314419', 'contentDisplayedPermalink': 'https://coolhunting.com/food-drink/interview-chef-omar-collazo-on- omni-amelia-island-resorts-fish-to-fork-festival/', 'contentDisplayedIsSingle': 'true', 'contentDisplayedIsFeatured': 'true', 'contentDisplayedType': 'post', 'contentDisplayedMethod': 'inline', 'contentDisplayedFormat': '', 'contentDisplayedSection': 'Читать', 'contentDisplayedTitle': "Интервью: шеф-повар Омар Коллазо о фестивале "Рыба на вилку" в отеле Omni Amelia Island Resort", 'contentDisplayedSubtitle': "Идиллическое место с кулинарное соревнование между звездными шеф-поварами со всей страны", 'contentDisplayedCampaignTrackingKeyword': "2023-06-interview-chef-omar-collazo-on-o", 'contentDisplayedSponsoredByText': "", });

«Это самая легкая часть», — сказал Омар Кольясо, осматривая океан во время утренней рыбалки. 42-летний шеф-повар курортного отеля Omni Amelia Island Resort, где он управляет не менее чем 10 ресторанами в идиллическом месте Флориды, оказался в разгаре ежегодных кулинарных выходных «От рыбы до вилки», которые включают в себя три дня щедрого ужина. Еда и развлечения завершились соревнованием между звездными поварами со всей страны. В то майское утро каждый повар был на своей арендованной лодке, спеша выловить свой дневной улов, чтобы использовать его во время финального ночного приготовления.

Будучи большим человеком в кампусе, Кольясо также брал на себя бремя каждого приема пищи на протяжении всего фестиваля. Накануне вечером он приготовил ужин на 400 человек, и впереди у него был целый день событий. Но на данный момент перед нами стояла только одна задача. Радар лодки показал, что он нашел идеальное место для вытаскивания наживки, и вскоре ему пришлось жарить пресловутую рыбу покрупнее. Лески начали танцевать. Первой крупной добычей стала черноперая акула, а вскоре за ней последовала капотоголовая акула. Кольясо распотрошил их прямо на дне лодки.

Теперь все, что ему нужно было сделать, это использовать акул в каком-нибудь блюде, которое убедило бы избирателей предпочесть его другим конкурентам, включая Бена Нортона, шеф-повара Husk в Нэшвилле; Карлос Раба, совладелец и шеф-повар Clavel в Балтиморе; Джес Тантало, шеф-повар ресторана Redlight Redlight в Орландо; Кацуджи Танабэ, владелец и шеф-повар ресторана a'Verde в Кэри, Северная Каролина; и Рикки Мур, основатель и владелец ресторана Saltbox Seafood Joint в Дареме. В этом году Кольясо впервые участвовал в соревнованиях сам, одновременно наблюдая за соревнованиями.

В последний вечер повара установили на территории отеля киоски, где приготовили рыбу из своих морских прогулок и вдобавок к парным коктейлям. Ярко одетые гости в своих лучших традициях Флориды смешивались и общались, пробуя каждое блюдо и голосуя за свои фавориты вживую. Кольясо пошел по пути ручного ролла со своей акулой (которая по вкусу очень напоминает рыбу-меч), ​​подавая суши на ярко-зеленой луже острого карри в консервных банках из-под рыбы. Достаточно сказать, что Коллазо выиграл соревнование, а затем нашел время, чтобы поделиться своей историей с COOL HUNTING.

Что привело вас на остров Омни Амелия?

В основном я готовлю на кухне с 16 лет. Начинала посудомойкой. Я учился в Le Cordon Bleu в Орландо. После школы я немного подпрыгивал. Мой друг-повар, который работал здесь, всегда рассказывал о том, как это было круто, как они готовили несколько ужинов на кухне от шеф-повара и всегда были в курсе тенденций. Я помню, как однажды посетил его, и насколько огромным был отель и эта огромная талантливая команда шеф-поваров. А также увидеть проект «Прорастание» (часть собственности, которая включает в себя современную аквапонную теплицу, обширный органический сад, большую коллекцию ульев, курятник и бочку, где команда кулинаров ежемесячно проводит экологически чистые обеды), что началось из ничего. Увидев эту сторону инвестиций в еду и напитки, я подумал: это место принесет много пользы.