Коломан открыл в Нью-Йорке первый за последние десятилетия современный австрийский ресторан

Сецессионистский декор пронизывает весь новый австрийский ресторан.

Австрийские рестораны никогда не имели большого присутствия в Нью-Йорке, а некоторые из них появлялись и исчезали. Поэтому я рад, что последняя итерация принадлежит превосходному австрийскому шеф-повару по имени Маркус Глокер, ранее работавшему в Bâtard, который совершенствует традиционные блюда таким элегантным способом, которого за двадцать три года достиг только Курт Гутенбруннер в своем ресторане Wallsé в Вест-Виллидж.

Маркус Гукер уважает австрийские кулинарные традиции, но придает блюдам изюминку и вкус.

Глокер владеет техникой, которая сочетает в себе каждое традиционное блюдо, от супа из спаржи до венского шницеля, а дизайн и декор напоминают художественное движение Венского сецессиона, одним из лидеров которого был Коломан Мозер, основатель мастерской Wiener Werkstätte. Совсем недавно это помещение называлось The Breslin, оформленное в стиле английской таверны; теперь, с двумя этажами, газовыми лампами, обоями с геометрическим рисунком и огромными часами, Коломан имеет красивую атмосферу венского кафе на Рингштрассе. Разница в том, что толпа здесь настаивает на том, чтобы быть в два раза громче, чем в аналогичном заведении в Вене, поэтому постарайтесь расположить одну из кабинок сзади, рядом с кухней.

Коломан большой и очень шумный, но эти банкетки в уголке довольно уютные.

Меню разумного размера: двенадцать закусок и десять первых блюд. В то время как многие рестораны теперь берут плату за хлеб с маслом, Коломан этого не делает, а вместо этого рассылает свежеиспеченные булочки с маком и закваску с кисломолочным маслом, которые прекрасно сочетаются с остальной едой здесь.

Гужеры — сырные поповеры в Коломане.

Но непременно приобретите пышные гужеры с добавлением бергкезе (горного сыра) и лука-шалота из красного вина (15 долларов), которые так же роскошны, как и все остальное в меню, не в последнюю очередь в сочетании с сочным парфе из утиной печени со сладким винным желе Крахер (25 долларов). , хотя в него входит собственная поджаренная булочка. Бёф-тартар с бычьим хвостом и языком (26 долларов) — приятная альтернатива блюду, полностью приготовленному из говядины, а охлажденный суп из спаржи с эскабешем из мидий и пикантным соболем (24 доллара) — такое же хорошее начало лета, как и все, что вы можете съесть в этом месяце. . Исправление по этому поводу: на данный момент - хотя и только пока они есть - белая спаржа Marchfeld Spargel из долины Марчфилд недалеко от реки Дунай поставляется с рамповым сабайоном, красным эндивием и хлебом на закваске (36 долларов).

Аньолотти из корнеплодов готовят в хорошо разваренном бульоне.

Чувствую ли я возвращение в рестораны сырного суфле? Если чудесная версия Глокера является каким-либо признаком, она действительно должна присутствовать в других меню, приготовленная из Pleasant Ridge Reserve (американский сыр в альпийском стиле), выдержанного чеддера и грибного джема, который нужно положить в центр (29 долларов). Однако по этой цене это не очень большая часть, скорее возбуждающая, чем полностью удовлетворяющая. Более обильный аньолотти с брюквой и весенними сморчками поставляется в прекрасном насыщенном бульоне цвета красного дерева (29 долларов).

Венский шницель готовится на сливочном масле, получается хрустящим и нежным.

Итак, мы подошли к обжаренному в масле шницелю «Веннуаз» (38 долларов), который сам по себе не хуже любого, что я ел в Вене, но здесь дополнен сливочно-картофельным салатом, огурцом, брусникой и облепихой. Палтус-пашот — хорошее легкое блюдо (48 долларов) с зеленым чесноком, фасолью каннеллини и обугленной брокколи, что придает ему приятный дымный оттенок.

Красивый лосось в кроте получается нежным, ярким и вкусным.

Вы могли бы ожидать, что «лосось в кроте» будет завернут в слой теста, но в «Коломоне» это изысканный пирог из листов теста и толстых ломтиков лосося с муссом из зеленой петрушки и морских гребешков, с маринованным огурцом и небольшим количеством красной икры. , солнечник и великолепный румянец из свеклы (51 доллар). Я не знаю, почему Глокер привозит лосося аж из Австралии, но вкус у него лучше, чем у большинства марок, выращенных на фермах. Хорошо нарезанные куски жареной утиной грудки розового цвета с хрустящей кожурой обладают сладким привкусом апельсинов, тушеной капусты и хрустящих зерен однозерна (49 долларов США).