Заливные гребешки против морских гребешков: в чем разница?

Узнайте ключевые различия между этими типами гребешков — от размера до цены.

Алекс Ло — помощник редактора отдела кулинарии EatingWell. В составе кулинарной команды она создает полезные и вкусные рецепты для аудитории EatingWell. Алекс также пишет информативные статьи о еде и кулинарии, от того, как хранить говяжий фарш, до лучших блюд от Trader Joe's. Алекс проводит тесты продуктов и вкусов, чтобы найти лучшие варианты: от салатников до сальсы.

Джессика Болл, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук, работает в EatingWell уже три года и работает в этом бренде младшим редактором по питанию. Она зарегистрированный диетолог со степенью магистра в области продуктов питания, питания и устойчивого развития. Помимо EatingWell, ее работы появлялись в журналах «Еда и вино», «Real Simple», «Родители», «Лучшие дома и сады» и «Мои рецепты».

Гребешки — популярный моллюск в любом случае с морепродуктами, и не зря. Этих нежных белых двустворчатых моллюсков легко приготовить, и их можно использовать в самых разных рецептах: от вкусных закусок, таких как гребешки в фритюрнице, завернутых в бекон, до впечатляющих основных блюд, таких как ризотто с гребешками с коричневым маслом и пармезаном. Заливные гребешки и морские гребешки — два наиболее распространенных сорта, которые вы, скорее всего, увидите при покупках. Здесь вы узнаете различия между этими видами гребешков.

Морских гребешков добывают на холодных мелководьях в устьях рек и заливах. Они небольшого размера, диаметром около 1/2 дюйма. Морские гребешки имеют сладкий вкус и нежное мясо. Если вы ищете более доступный вариант, лавровые гребешки, как правило, дешевле, чем их более крупные аналоги из морских гребешков. Используйте заливные гребешки в блюдах из пасты, салатах, паэльях и т. д.

Морские гребешки, как следует из названия, происходят из холодных морских вод. Морские гребешки водятся в более глубоких водах, чем заливные гребешки, и их добывают круглый год. Они больше в диаметре, обычно от 1 1/2 до 2 дюймов. Несмотря на то, что морские гребешки все еще сладкие и нежные, они могут быть более жевательными, чем заливные, и не такими сладкими. Морские гребешки дороже заливных. Используйте морские гребешки в таких рецептах, как гребешки, обжаренные в коричневом масле или запеченные гребешки в панировке с пармезаном.

Вот информация о пищевой ценности лавровых гребешков на 100-граммовую порцию (около 3,5 унций):

Вот информация о пищевой ценности морских гребешков на 100-граммовую порцию:

Морские и заливные гребешки имеют одинаковый пищевой профиль и являются хорошим источником белка и калия. Калий — ключевое питательное вещество, которое играет роль во многих функциях организма; Недостаток еды потенциально может привести к мышечным судорогам, расстройству желудка, вялости и многому другому.

Независимо от того, покупаете ли вы заливные гребешки или морские гребешки, вот несколько ключевых моментов, на которые следует обращать внимание при покупке.

Если вы не живете прямо у побережья, скорее всего, свежие гребешки, которые вы видите в магазинах, в какой-то момент на самом деле были заморожены. Это потому, что для безопасной транспортировки их необходимо заморозить, а затем оставить оттаивать, прежде чем выставить на витрину в магазине. Таким образом, «свежие» морепродукты, которые вы покупаете, могут быть не максимальной свежести. Вместо этого лучше выбирать замороженные гребешки, которые замораживают сразу после сбора, когда гребешки будут в лучшем виде.

Когда речь идет о гребешках, упакованных в мокром или сухом виде, эти термины относятся к тому, как гребешки сохраняются после сбора урожая. Морские гребешки часто обрабатывают трифосфатом натрия — консервантом, предназначенным для продления срока хранения. Однако консервант увеличивает вес гребешков. Цены на гребешки часто оцениваются за фунт, поэтому покупка гребешков в мокрой упаковке означает, что вы в конечном итоге заплатите больше за воду. Избыток воды также может привести к затруднениям при приготовлении пищи, поскольку она вымывается и предотвращает даже подгорание, а также может привести к образованию эластичной текстуры.

С другой стороны, гребешки в сухой упаковке не содержат искусственных консервантов. Вместо этого они сохраняют естественную влажность. Без лишней воды гребешки, упакованные в сухом виде, имеют более шелковистую текстуру, и их легче поджарить. По возможности выбирайте сушеные гребешки.