15 советов, которые вам понадобятся при приготовлении лосося

Когда дело доходит до морепродуктов, американцы любят есть то, что знают, а что может быть более привычным, чем лосось? Эта рыба с розовой мякотью является вторым по популярности продуктом из морепродуктов в США после креветок. В 2020 году американцы съели 2,83 фунта лосося на человека, что составляет около 15% от 19 фунтов морепродуктов на душу населения (по данным Национального института рыболовства).

Люди склонны объединять всех лососей в одну категорию, но существует восемь видов этой рыбы, семь из которых обитают в Тихом океане, включая чрезвычайно популярную чавычу, также известную как дикий король (по данным Геологической службы США). Известен только один вид атлантического лосося, но благодаря методам ведения сельского хозяйства эту рыбу можно встретить в изобилии от Канады до Новой Зеландии. Различные виды будут различаться по содержанию жира, цвету, вкусу и размеру, но у них есть некоторые общие характеристики, такие как мерцающая кожица, которая имеет приятный вкус в хрустящем виде.

При всем этом потреблении лосося мы хотим, чтобы у вас были все необходимые инструменты, чтобы получить максимальную отдачу от любимой рыбы Америки. От того, как выбрать лучший продукт до того, как получить столь обожаемую хрустящую кожуру, — это наши лучшие советы по приготовлению лосося.

Когда вы идете в продуктовый магазин за лососем, вы можете одновременно увидеть рыбу высшего и низкого качества. Так как же узнать, что купить?

Вы можете подумать, что цвет — это высший показатель качества. В конце концов, лосось известен своим ярким оттенком. Однако цвет – не единственный барометр, который следует оценивать при покупке лосося. Различные виды этой рыбы различаются по цвету от светло-розового до темно-красно-оранжевого. Цвет не обязательно скажет о состоянии рыбы, но он подскажет вам, какой тип лосося перед вами. Мы рекомендуем изучить восемь видов лосося, чтобы определить, какой из них вам нужен, а затем судить о рыбе на основании этого.

Чтобы выбрать лосося, вам нужно использовать все свои чувства, а не только зрение. Это можно сказать и о покупке рыбы в целом. Ищите недостатки, такие как синяки или разрывы на теле. По нашему опыту, это может указывать на то, что рыба старая или с ней плохо обращались. Мякоть и кожа также должны быть влажными, а не сухими, и на них не должно быть липкого, молочного налета. Это верный признак того, что лосось испортился. Наконец, задействуйте свой нос. Свежая рыба не должна иметь «рыбного» запаха. Если вы чувствуете запах рыбы через упаковку, откажитесь от нее. Если у вас есть сомнения, поговорите со своим рыбным торговцем. Они помогут вам получить качественную рыбу.

Выращенный на ферме лосось имеет плохую репутацию, и это не совсем незаслуженно. Есть лососевые фермы, которые создали плохую репутацию отрасли из-за задокументированного воздействия на окружающую среду, такого как повышенный уровень загрязнения по сравнению с дикими видами (по данным Университета штата Колорадо). Риски для здоровья также вызывают беспокойство. По данным Healthline, выращенный лосось может содержать в три раза больше жира, чем дикие виды. Однако разведение лосося также имело свои преимущества.

Популяции дикого лосося никогда не смогут удовлетворить сегодняшний спрос. Выращивание лосося помогает снизить нагрузку на дикие популяции. Вылов атлантического лосося является незаконным из-за его охраняемого статуса, поэтому, когда вы едите этот вид (а мы едим его много), его выращивают (через NOAA). Хорошей новостью является то, что вы можете получить качественный лосось, выращенный на экологически устойчивых фермах.

Если вас беспокоит вкус, дайте шанс лососю, выращенному на ферме. Все зависит от источника. Выращен один из самых популярных лососей в мире. Королевский лосось Ора, выращиваемый в Новой Зеландии, называют морским вагю. При жирности 25% он обладает сочностью, которой не хватает другому лососю. Типичное содержание жира в атлантическом лососе составляет от 15% до 17%. Неудивительно, что так много людей любят эту рыбу.

Пришло время развеять заблуждения относительно замороженных морепродуктов. Свежая рыба имеет репутацию превосходной по качеству, поскольку ее никогда не замораживали, но двусмысленность этого термина может ввести в заблуждение.

Фактически, замороженный лосось можно считать более свежим, чем рыба, которую никогда не замораживали. Употребление замороженного лосося имеет несколько преимуществ. Покупая рыбу у надежного источника, вы можете быть уверены, что рыба была заморожена на пике ее качества, а ее качество и пищевая ценность сохранены. Кроме того, замороженный лосось обычно дешевле свежего и имеет меньший углеродный след.