10 мифов о лососе, в которые пора перестать верить

Есть много причин, по которым лосось является одним из самых полезных и универсальных белков, которыми мы можем наслаждаться. Но независимо от того, любите ли вы его в суши в сыром виде, вареным, запеченным или приготовленным другим способом, способов насладиться лососем примерно столько же, сколько существует заблуждений об этом виде рыбы. «Больше всего я слышу, что это очень подозрительно», - рассказала Tasting Table Лаура Паули, шеф-повар Cucina Testa Rossa в Сан-Франциско. «Мой французский шеф-повар в кулинарной школе раздраженно возражал с очень сильным акцентом: «Конечно, на вкус рыбный, это же рыба!»

По данным The New York Times, это может быть правдой в отношении часто критикуемого луфаря, который действительно очень жирный и имеет сильный запах, но с лососем дело обстоит иначе. Вместо этого лосось занимает промежуточное положение между луфарем и, скажем, мягкой морской камбалой или треской. Лосось также является прочной рыбой, которая может выдерживать заморозку, жарку и гриль, сохраняя при этом нежную и маслянистую текстуру, если ее приготовить более щадящим способом, например су-вид. Эту рыбу можно быстро приготовить множеством способов, и в размороженном виде она так же вкусна, как если бы она была свежей.

Тем не менее, лосося также часто понимают неправильно. Вокруг нее существует немало мифов и заблуждений, которые могут помешать вам насладиться этой уникальной и ароматной рыбой в полной мере и в полной мере насладиться ее восхитительным потенциалом. Вот мифы о лососе, которые вы действительно можете игнорировать.

Когда вы покупаете лосося, что вы делаете в первую очередь? Вы, наверное, смотрите на рыбу через витрину в продуктовом магазине, да? Большинство людей ищут такие вещи, как цвет и здоровый внешний вид. В конце концов, вы не станете покупать рыбу, которая выглядит бледной, поскольку многие полагают, что рыба поэтому «плохая». Но многие люди не осознают, что в некоторые лососи добавляют красители и пищевые красители, чтобы они выглядели более здоровыми и яркими. По данным Food & Wine, лосось темного цвета продается лучше.

Но выращенный на ферме лосось, который, по данным Всемирного фонда дикой природы, фактически составляет большую часть лосося на рынке, не всегда имеет натуральный темно-красный цвет. Но на самом деле это не проблема, по крайней мере, когда дело касается вкуса и питательности. «Выращенный на ферме лосось по своей природе имеет серый цвет; добавляется розовый цвет», — объясняет Food & Wine. Таким образом, цвет лосося на самом деле не говорит о том, насколько он будет полезен или вкусен, потому что, возможно, в него был добавлен сам этот цвет!

Еще один распространенный миф о приготовлении лосося заключается в том, что лосось полностью готов, когда он легко расслаивается. На самом деле, не весь лосось готовится равномерно, что повлияет на конечную шелушащуюся текстуру. «Филе лосося, которое является наиболее распространенным куском лосося, обычно толще возле грудных плавников и тоньше возле хвоста», — рассказала Tasting Table шеф-повар Джессика Рандхава из The Forked Spoon. В зависимости от метода приготовления, говорит Рандхава, «хвостовое мясо может быстро полностью приготовиться и стать шелушащимся, в то время как более толстое мясо на грудном конце все еще остается сырым».

Министерство сельского хозяйства США рекомендует проверять с помощью термометра, что внутренняя температура рыбы достигла не менее 145 ° F. «У меня всегда под рукой цифровой термометр, когда я готовлю все блюда, особенно мясо, чтобы убедиться, что внутренняя температура идеальна для приготовления», — говорит Рандхава. Обязательно проверьте самую толстую часть лосося, чтобы убедиться, что все мясо полностью и безопасно приготовлено. Один профессиональный совет от Рандхавы заключается в том, что лосось продолжает готовиться, даже если его вынуть из духовки, поэтому обычно его можно вытащить при температуре около 140 ° F. Тогда он нагреется до последних нескольких градусов вне духовки, и результат будет идеально приготовленным.

Существует ошибочное мнение, что с лосося следует снимать кожу, поскольку она содержит жир. Хотя кожа лосося действительно жирная, она содержит полезные жиры, которые можно и нужно употреблять, в том числе жирные кислоты омега-3 (через Healthline). Есть еще и дополнительная польза от употребления в пищу кожицы. «Кожа на самом деле служит защитным средством для лосося, когда вы его готовите, чтобы он не стал слишком коричневым и высушенным», - рассказала Tasting Table Кристин Питтман, основатель Cook the Story. Питтман рассказала, что один из ее любимых способов приготовления лосося — это готовить его кожей вверх в жаровне или во фритюрнице.