Тайские мидии

Лила Пуньяратабандху

5.0

(1)

Бульон для этого блюда получается жидким и легким, а его вкус яркий и освежающий благодаря свежему ананасу. Однако пикантность зависит от сока, выделяемого живыми мидиями, поэтому для достижения наилучших результатов не используйте замороженные мидии. Но если вам необходимо их использовать, добавьте в кастрюлю 1/2 стакана бутилированного сока моллюсков вместе с размороженными мидиями для лучшего вкуса.

Этот рецепт был взят из книги Лилы Пуньяратабандху «Бангкок». Купите полную книгу на Amazon.

Подается от 4 до 6

Очистите ананас и удалите сердцевину, затем нарежьте мякоть кубиками размером 1 дюйм. Отмерьте 5 чашек для использования; сохраните остальное для другого использования.

Поместите пасту карри, креветки и кокосовые сливки в 4-литровую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Жарьте, помешивая, пока паста не станет ароматной и кокосовый жир не отделится, около 1 минуты. Добавьте кубики ананаса, кокосовое молоко и рыбный соус, затем доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 5 минут.

К этому времени ананас выделит часть сока и станет немного мягче. Поскольку невозможно точно определить, насколько кислый, сладкий или безвкусный ананас, попробуйте соус вместе с кусочком ананаса, чтобы получить представление о том, каким будет конечный результат. Добавьте сахар, тамаринд и еще рыбного соуса по мере необходимости, чтобы соус был в основном кисло-сладким, а за ним следовала соленая. Добавьте мидии (выбросьте все, что не удалось прикоснуться к ним), добавьте листья лайма, снова накройте крышкой и готовьте, пока все мидии не раскроются, 5–10 минут, в зависимости от их размера. Снимите с огня и выбросьте все мидии, которые не открылись. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с рисом.

Как бы вы оценили карри с мидиями и ананасами?

Оставить отзыв

Это было восхитительно, но не совсем еда, если только вы не добавили тушеные или приготовленные на пару овощи. А еще я переборщила с тамариндом. Было бы неплохо, если бы были рекомендованные количества предметов «по вкусу».

Лиза Э

Кингстон, Вашингтон

17.05.2023