Норвежский импорт, которого раньше избегали, теперь доминирует на японском рынке скумбрии

Путеводитель по Японии

Расположенная на северо-востоке Атлантического океана, Норвегия является домом для одного из трех крупнейших рыболовных промыслов в мире. Страна экспортирует множество сортов рыбы, наиболее известным из которых является лосось. Япония импортирует значительный объем морепродуктов из Норвегии и в последние годы становится все более зависимой от норвежских морских продуктов.

Норвежский лосось, привычный вид в суши-ресторанах с конвейерной лентой, теперь пользуется популярностью в Японии, конкурируя с тунцом. Норвежский лосось также становится все более привычным зрелищем в супермаркетах. Однако есть еще одна норвежская рыба, еще более популярная — скумбрия, сезон которой бывает осенью и зимой. По данным Норвежского совета по морепродуктам, в 2021 году Норвегия экспортировала в Японию 54 000 тонн скумбрии, что на 38 000 тонн превысило экспорт лосося в страну. Фактически, если учесть скумбрию норвежского производства, которая поступает в Японию после разделки на филе в Китае или Вьетнаме, фактическое количество, как говорят, приближается к 200 000 тонн, или примерно половине общего потребления рыбы в Японии.

Относительно недорогая скумбрия является частью повседневного рациона питания, например, комплексных обедов и обедов бэнто, хотя потребители редко знают, откуда взялась рыба, которую они едят. Хотя норвежская скумбрия не так популярна, как норвежский лосось, который является основным продуктом суши, она стала незаменимой частью японской диеты.

Япония импортирует большие объемы филе норвежской скумбрии. (© Кавамото Дайго)

Импорт норвежского лосося начался примерно в 1990 году и, как известно, был непопулярен на рыбном рынке Цукидзи. Во времена пузыря экономики элитные суши-рестораны рекламировали рыбу высшего сорта, то есть натуральную, свежую и произведенную в Японии. Мало внимания уделялось замороженному выращенному в Норвегии лососю, особенно потому, что в Японии эту рыбу традиционно не едят сырой из-за риска заражения паразитами. Поэтому выращенный лосось, который можно было есть сырым, считался извращением, и этот факт подтверждается словами опытного покупателя на оптовом рынке Тойосу, который объясняет, что «несмотря на заверения в том, что он съедобен, посетители не могли заставить себя съесть его». ешь сырым».

Связанная статья› Изменение вкусов: лосось из второстепенного статуса становится новым фаворитом в суши-шопах Toyosu и Ginza

Обвалка лосося на норвежском перерабатывающем заводе (© Kawamoto Daigo)

Норвежская скумбрия, впервые импортированная в Японию примерно в то же время, также была принята крайне плохо. Скумбрия, пойманная в окрестностях Норвегии, относится к атлантической разновидности и имеет внешний вид и вкус, которые отличаются от тихоокеанской голавли и голубой скумбрии, вылавливаемых в окрестностях Японии.

Первоначально дистрибьюторы морепродуктов опасались, что потребители откажутся от незнакомой на вид рыбы, которая была гораздо более жирной и имела более выраженные полосы. Бывший покупатель крупной сети супермаркетов объясняет, что компания рассматривала возможность закупки норвежской скумбрии в те времена, когда японскую скумбрию было трудно достать, но отзывы менеджеров по морепродуктам в магазинах были отрицательными.

Норвежская скумбрия имеет гораздо более выраженные полосы, чем тихоокеанские разновидности. (© Норвежский совет по морепродуктам)

Крах пузыря активов в Японии положил начало суши-буму на конвейере, когда тарелки суши продавались всего за 100 йен, что создало благоприятные условия для норвежского лосося. Норвежская скумбрия не претерпела подобного изменения парадигмы: скорее, потребители узнали, что норвежская скумбрия уже стала неотъемлемой частью их рациона. Скумбрия, возможно, столкнулась с меньшими препятствиями для принятия, поскольку ее продают при условии, что ее будут готовить на гриле или тушить в мисо, а не есть сырой.

В 1980-х и 90-х годах внутреннее производство скумбрии в Японии иногда приближалось к 1 миллиону тонн в год, а в рыболовных портах наблюдался «ажиотаж» скумбрии. Поскольку большую часть улова составляла крупная жирная рыба, внутреннего предложения было более чем достаточно для удовлетворения спроса. Однако с тех пор годовой вылов скумбрии в Японии сократился и в настоящее время составляет около 400 000 тонн. Представители отрасли сходятся во мнении, что в наши дни японская скумбрия мелкая и содержит мало масла, а доля улова, подходящего для приготовления на гриле, резко упала.