Сгибайте мидии: как приготовить самые недооцененные морепродукты Австралии

Поскольку крупные супермаркеты продают готовых к употреблению моллюсков по отличным ценам, у моллюсков может быть свой момент.

Они дешевы, питательны, экологичны и универсальны. Но, несмотря на свою репутацию, австралийские посетители часто упускают из виду мидии. «Я искренне недоумеваю, почему мидии не так популярны, а также почему они продаются по такой низкой цене», - говорит Оскар Соломон, исполнительный шеф-повар ресторана Greca and Yoko в Брисбене. «Я думаю, они чертовски фантастические».

Можно найти живые, выращенные в Австралии, готовые к употреблению мидии всего за 9 долларов за килограмм – менее половины цены куриных бедер, выращенных на свободном выгуле, и значительно дешевле, чем стейк. И грамм на грамм мидии содержат больше железа, чем оба. Они также высоко ценятся как источник белка, жирных кислот омега-3, витаминов B2 и B12, фосфора, селена и йода.

Данные о потреблении мидий внутри страны невелики, но, по оценкам исполнительного директора Eyre Peninsula Seafoods Эндрю Пуглиси, новозеландцы съедают в 10 раз больше мидий, чем австралийцы. Между тем европейцы ежегодно съедают от двух до четырех килограммов двустворчатых моллюсков на человека.

Но мидии, возможно, настали свой момент. Пуглиси и его команде, которые сейчас являются крупнейшими в стране производителями мидий премиум-класса, пришлось нелегко и долго добиваться этого.

«За последние три-четыре года мы довели нашу стабильность и качество поставок до такого уровня, что супермаркеты теперь имеют нас на своих полках, а мидии начинают приобретать более высокий статус, что обнадеживает как производителя», — говорит Пуглиси. .

Подпишитесь на нашу подборку материалов, которые обязательно нужно прочитать, поп-культуру и советы на выходные, каждое субботнее утро.

Он вырос на семейном траулере для креветок в Южной Австралии, занялся выращиванием тунца, а затем увидел то, что, по его мнению, было самой сильной возможностью для роста в индустрии морепродуктов – мидии.

Достать мидии становится легче, поскольку их запасает все больше крупных розничных продавцов по всей Австралии, говорит Сэм Гордон, управляющий директор South Coast Maricultural, компании, выпускающей мидии из Джервис-Бей. Например, в ресторане Woolworths в сиднейском районе Дабл Бэй есть аквариум с живыми мидиями.

Их хранение — это решение, которое может помочь супермаркетам укрепить свою экологическую репутацию. «Мидии считаются одним из самых экологически чистых продуктов в мире», — говорит Гордон.

Руководство по устойчивому развитию морепродуктов, которое помогает потребителям сделать этичный выбор морепродуктов, дает мидиям зеленый рейтинг или рейтинг «лучший выбор», а это означает, что австралийцы должны стремиться класть больше на свои тарелки. Поскольку мидии являются фильтраторами, здоровые популяции являются признаком чистой морской среды, и их выращивание мало влияет на окружающие экосистемы.

Итак, австралийские мидии дешевы, экологичны и питательны – почему мы не стремимся их есть? Пуглиси объясняет это дискомфортом посетителей.

«Многие потребители боятся есть или даже пробовать мидии. Они предпочитают просто положить стейк на Барби».

Соломон нашел то же самое в ресторанах. «Люди, кажется, менее склонны идти на что-то… служить в ракушке», — говорит он. «Я чувствую, что здесь есть физический компонент. Возможно, это связано со страхом испачкать руки».

Но есть простой способ есть мидии: использовать пустую раковину в качестве «пинцета», чтобы вытащить мякоть из оставшихся раковин.

Для многих самым большим препятствием при приготовлении мидий является незнание или путаница в отношении правильного метода приготовления. Что делать с живыми мидиями, которые открываются и не закрываются при постукивании? Или с приготовленными, которые не открылись?

Эмпирическое правило при использовании готовых мидий (то есть живых мидий, которые были очищены, очищены и лишены бородок) заключается в том, чтобы выбрасывать все сломанные или треснувшие мидии. Что касается остального, если они хорошо пахнут и выглядят хорошо, их можно есть. В «Руководстве по экологически устойчивым морепродуктам» говорится, что утверждение о том, что закрытые мидии следует выбрасывать, является мифом. Любые мидии, которые остались закрытыми после приготовления, следует аккуратно открыть — если они плохие, вы отчетливо почувствуете их запах.