Руководство для начинающих по каракатицам и как их использовать

Если вы ищете новый способ насладиться морепродуктами, попробуйте каракатицу. Каракатицы, относящиеся к моллюскам, имеют мягкое, гибкое тело. Как и у кальмаров, у каракатиц есть два щупальца, которые они используют для охоты. Их восемь оставшихся придатков — это руки, которые они используют, чтобы удерживать пищу.

Хотя каракатиц можно ловить по всему миру, они, как правило, обитают в относительно теплых и мелких водах, избегая глубин ниже 650 футов. Особенно они собираются на заросших водорослями лугах и рифах. Скорее всего, вы встретите этих существ в водах, окружающих Европу, Африку, Австралию и некоторые части Азии. К сожалению, в Америке не так уж много каракатиц, а это значит, что не всегда легко найти их свежими в местном супермаркете.

Хорошая новость, однако, заключается в том, что большое количество каракатиц замораживается на рыбацких лодках вскоре после их поимки. Это позволяет как профессиональным поварам, так и домашним поварам заказывать их на свою кухню. Затем они могут приготовить этого насыщенного моллюска со вкусом умами разными способами: от гриля до сковороды.

Как головоногие моллюски, каракатицы имеют голову и ногу, которые сливаются вместе, образуя тело. Их восемь коротких рук и два длинных щупальца выходят из головы, образуя круговой узор. Если вы перевернете каракатицу и посмотрите на мягкое кольцо плоти под ее руками, вы увидите круглый твердый клюв. В дикой природе животное использует это, чтобы одолеть свою добычу или даже защитить себя в драках с более крупными океанскими существами. Люди, покупающие свежую каракатицу прямо в доках, вероятно, заметят у животного довольно выпуклые глаза.

Интересно, что каракатицы обычно не имеют одного фиксированного цвета — они одни из немногих животных, которые могут менять свой цвет. У каракатиц есть миллионы хроматофоров — или уникальных клеток, которые функционируют так, как если бы они были пикселями, пробегающими по поверхности животного. Моллюски могут контролировать эти клетки, чтобы они могли сливаться со скалами или даже пугать других морских животных. В то время как замороженные каракатицы, как правило, белые, свежевыловленные каракатицы могут быть светло-коричневыми или даже полосатыми.

Поскольку у каракатиц множество рук и щупалец, некоторые люди могут спутать их с осьминогами или кальмарами. Однако они представляют собой свой уникальный отряд животных. Одним из основных отличий каракатиц от других головоногих моллюсков является каракатица — внутренняя структура, которая помогает каракатицам плавать или тонуть. Каракатицу можно условно разделить на две части: одна содержит воду, а другая — газ. В зависимости от того, хочет ли каракатица двигаться вверх или вниз, существо может использовать свою каракатицу, чтобы выпускать или набирать воду, становясь таким образом более или менее плавучим.

В то время как каракатицы используют эту изящную физическую особенность, ни у кальмаров, ни у осьминогов нет каракатиц. Вместо этого у кальмаров есть собственная внутренняя структура, похожая на раковину, называемая загоном. Кальмары используют эту гибкую структуру не для контроля своей плавучести, а для поддержки мышц и защиты органов. Между тем, у осьминогов отсутствует какая-либо оболочка, внутренняя или какая-либо другая.

Еще одно важное различие между каракатицей и другими головоногими моллюсками касается формы их тела. В то время как у каракатиц есть два щупальца и восемь рук, у осьминогов только восемь рук; некоторые ученые считают, что две задние части больше похожи на ноги. У кальмаров такое же количество рук и щупалец, как и у каракатиц; однако они намного изящнее и быстрее своих собратьев.

Хотя каракатицы имеют некоторые характеристики, которые сильно отличают их от кальмаров, эти два вида имеют схожий вкус. Как и кальмары, каракатицы могут иметь насыщенный сливочный вкус. У них также есть та жевательная, слегка эластичная текстура, которой так хорошо известны другие головоногие моллюски. Интересно, однако, что некоторые кулинары предпочитают подавать каракатицу кальмарам. В беседе с Delicious Джон Сусман, ведущий подкаста «Fishtales», объяснил: «Я предпочитаю каракатицу кальмарам для сашими… Свежая сырая каракатица имеет текстуру и вкус, превосходящие кальмары».