Жареная тилапия Джо Тоттунгала: вкус

«В этом рецепте главное — маринад», — сказал нам шеф-повар и владелец ресторана Джо Тоттунгал. Поэтому он обязательно использует лук, чтобы вытереть остатки в своем рецепте жареной тилапии. Но если после этого у вас еще останется немного, говорит Тоттунгал, вы можете использовать его для маринования цветной капусты, сладкого перца или кабачков, прежде чем их тоже обжаривать.

Этот рецепт пришел к нам из его последней кулинарной книги «Мои Тали: простая индийская кухня», и если вы ищете, с чем его подать, он сказал нам, что он хорошо сочетается с рисом Джирой (также из его кулинарной книги) и имбирным маринованным огурцом.

Джо Тоттунгал

Не экономьте на времени, когда рыба будет находиться в этом великолепном маринаде: чем дольше, тем лучше, на мой взгляд. Дома мы часто покупаем больше филе, чем нам нужно для одного приема пищи, а остальное, пропитанное этой пастой, замораживаем, готовое к следующему обжариванию. Жареный лук, обваленный в остатках маринада (мы его не тратим!), станет прекрасным завершением.

Разрежьте каждое филе тилапии вдоль пополам. Обсушите бумажными полотенцами, затем положите на противень или в неглубокую миску.

Используя кухонный комбайн или ступку с пестиком, смешайте лук-шалот, имбирно-чесночную пасту, порошок чили, черный перец, куркуму, соль и сок лайма. Обработайте или разотрите в гладкую пасту. Нанесите пасту на обе стороны рыбы. Накройте рыбу крышкой и маринуйте в холодильнике от 3 часов до 1 дня. (Филе также можно заморозить в маринаде.)

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Работая партиями, чтобы избежать переполнения, выкладывайте рыбу в сковороду (оставляя излишки маринада) и жарьте по 3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя еще масла. Готовое филе выложите на сервировочную тарелку и держите в тепле.

Тем временем в оставшийся маринад добавьте лук и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте еще немного кокосового масла в горячую сковороду и добавьте лук, обжаривайте в течение 3 минут или пока он не подрумянится и не завянет.

Разложите лук поверх рыбного филе. Подавайте с долькой лайма на рисовой подушке и чатни.

Имбирно-чесночная паста:

Переложите имбирь, чеснок и 2 столовые ложки воды в ступку с пестиком или мини-кухонный комбайн. Обрабатывайте до получения однородной массы, соскребая края по мере необходимости. Получается ½ стакана. Пасту можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Обслуживает 6.

Отрывок из книги «Мои Тали: простая индийская кухня» Джо Тоттунгала и Энн ДеБрисей. Фотография Кристиана Лалонда. Авторские права © 2023 Ресторан Тали. Выдержки взяты с разрешения компании Fig. 1 Publishing. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Добавьте немного «хорошего» в свое утро и вечер.

Разнообразные информационные бюллетени, которые вам понравятся, будут доставлены прямо вам.