В сливочном соусе с лобстерами от Emeril Lagasse ракушки не пропадают даром

Когда дело доходит до соуса для лобстера, шеф-повар Эмерил Лагасс использует секретный ингредиент — ароматную домашнюю версию основного продукта, который, скорее всего, есть у вас в кладовой. Для приготовления соуса из лобстера Лагасс использует бульон из моллюсков, но вместо того, чтобы просто вытащить его из кухонных шкафов, он медленно заливает бульон из моллюсков остатками приготовленных панцирей омаров. Этот трюк изобретателен: он гарантирует, что ни один вкусный (и дорогой) лобстер из предыдущего приема пищи не пропадет зря, но он также придает прекрасный вкус бульону из моллюсков Лагасса и, в конечном итоге, его соусу из лобстера. Пока жидкость кипит, моллюски придают бульону прекрасную глубину вкуса, и чем дольше панцири омаров находятся в жидкости, тем больше они могут раскрыть свою естественную сладость и отчетливый аромат омара.

Используя панцири омаров в качестве ключевого, основополагающего компонента соуса для омаров, Lagasse может придать еще больше соленого вкуса моллюсков, создавая иллюзию более роскошного соуса. Этот гениальный метод превращения выброшенных панцирей в другой ингредиент, который затем можно использовать для приготовления еще лучшего и насыщенного соуса для омаров, — это действительно профессиональный совет, который должен иметь в виду каждый домашний повар.

Чтобы применить этот совет дома, обязательно сохраните панцири омаров из приготовленных хвостов омара и храните их в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы использовать их в домашнем бульоне. Следуйте примеру Лагасса и просто варите ракушки с ароматными базовыми овощами, такими как лук, морковь и сельдерей. Затем добавьте дополнительные ароматические вещества, которые требуют более короткого времени приготовления, например травы. После этого дайте бульону покипеть не менее часа. Когда бульон будет готов, процедите его. Наконец, чтобы собрать соус из лобстера, добавьте густые сливки и варите, пока соус не загустеет.

Если у вас дома есть восхитительный соус из лобстера, который можно сочетать со всеми видами блюд, будьте готовы наслаждаться им, пока он свежий, для лучшего вкуса. Соус из лобстера хранится в холодильнике не более двух дней. Кроме того, соус не следует замораживать, а вот бульон из моллюсков можно. Так что будьте готовы наслаждаться соусом из лобстера с большим количеством креветок, макарон и даже овощей, таких как капуста, чтобы избежать пищевых отходов. Альтернативно, добавьте сливки только в бульон из моллюсков, который вы планируете съесть, а оставшийся бульон отложите в морозильную камеру.

Независимо от того, как вы планируете его использовать, с помощью нескольких простых шагов и немного времени вы тоже сможете освоить технику добавления панцирей омаров в домашний соус из омаров.