Большие ошибки, которые каждый совершает с имитацией краба

С имитацией краба легко ошибиться. В конце концов, большинство из нас даже не уверены, из чего он сделан, поскольку обычно он не содержит настоящего крабового мяса. Поскольку имитация крабового мяса изготавливается из переработанного мяса рыбы, оно находится в подвешенном состоянии, из-за чего мы не знаем, как его готовить или есть. На самом деле, мы можем даже не быть уверены, нужно ли нам вообще его готовить. Важно еще немного демистифицировать это загадочное мясо морепродуктов, чтобы мы лучше знали о его пищевой ценности и о том, как его лучше использовать.

Понимание ингредиентов и того, как компании-упаковщики сохраняют искусственный краб свежим и безопасным, может помочь вам сделать более осознанный выбор в отношении того, как его использовать и когда его выбросить. Надеемся, что, имея под рукой больше знаний, вы будете менее робкими, покупая его регулярно и используя для приготовления различных вкусных рецептов.

Хотя некоторые люди предпочитают имитацию крабового мяса настоящему крабовому мясу, потому что оно дешевле, искусственное крабовое мясо — это еда, которая намного старше, чем мы предполагали. Поддельное крабовое мясо изготавливается из сурими и существует уже более 1500 лет. Сурими (по-японски «мясной фарш») возник в Японии. Некоторые люди даже называют сурими «морским хот-догом», потому что на его приготовление уходит очень много ингредиентов. Как и хот-доги, сурими имеет свое место в мире. Однако в конечном итоге оно сильно отличается по вкусу, текстуре, содержанию и питательной ценности от настоящего крабового мяса.

Если вы не живете в приморском городе, вы, вероятно, видели больше имитаций крабов, чем настоящего крабового мяса, в ресторанных меню во всем, от салата из морепродуктов до крабовой запеканки и суши. Рестораны не всегда маркируют блюда с имитацией крабового мяса как приготовленные из искусственного краба, а не из настоящего краба, что может стать проблемой, если у вас аллергия на сиг или аллергия на некоторые другие ингредиенты морепродуктов-солянки, то есть сурими.

Хотя вы и можете приготовить имитацию крабового мяса, это не обязательно. Имитация крабового мяса похожа на хот-дог: все ингредиенты заранее готовятся и им придают форму, которую вы найдете в упаковке. Заводской вакуум запечатывает мясо в упаковку, что помогает убить большинство бактерий. Хотя есть несколько типов бактерий, которые могут расти без кислорода, большинству для выживания необходим воздух. После запечатывания мяса в упаковке производитель пастеризует его, что, по мнению FDA, может уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать у вас заболевание, если вы соблюдаете инструкции по хранению и съедаете его до истечения срока годности, указанного на продукте.

FDA предъявляет требования к упаковке для имитации крабового мяса в зависимости от того, какой тип патогенов должен уничтожить процесс герметизации и пастеризации. Если на упаковке указано, что его следует хранить в замороженном виде, размораживать только в холодильнике и есть только сразу после размораживания, то это из соображений безопасности. Таким образом, если вы читаете упаковку и следуете всем инструкциям по употреблению или размораживанию, можно безопасно есть имитацию крабового мяса, не готовя его. Конечно, если вы хотите проявить осторожность, вы всегда можете его приготовить.

Поскольку имитация крабового мяса изготавливается из минтая, легко предположить, что оно так же полезно, как настоящее крабовое мясо. Однако минтай не так богат питательными веществами, как крабовое мясо. А поскольку сурими — это обработанная пища, ее смешивают с другими ингредиентами, которые также не столь питательны. Если сравнить его с аляскинским камчатским крабом, то окажется, что он содержит такое же количество калорий, фосфора и магния, но это единственное сходство.

Витамины, которые вы получаете от настоящих крабов, также существенно отличаются. Три унции настоящего крабового мяса содержат 408 процентов витамина B12, 111 процентов меди, 62 процента селена и 55 процентов цинка. Между тем, искусственный краб обеспечивает только 21 процент витамина B12, 3 процента меди, 35 процентов селена и 3 процента цинка, которые вам нужны каждый день. В сурими нет витамина С или фолиевой кислоты, как в настоящем крабовом мясе, и в нем значительно меньше жирных кислот омега-3.

Имитация краба может включать в себя другие ингредиенты, такие как каррагинан, глутамат натрия и фосфаты, которых многие люди стараются избегать. Итак, чтение этикетки с сурими важно. Однако есть и положительная сторона: сурими имеет тенденцию приобретать розовый цвет из-за кармина (из кошенильных жуков), паприки или свекольного сока, так что он определенно полезнее для здоровья, чем красный краситель № 40. В нем обычно содержится вдвое меньше натрия, чем в сурими. настоящее крабовое мясо.