Главный секрет кальмаров в вашем ресторане

Некоторые зарубежные производители используют в качестве заменителя дешевую рыбную пасту и поставляют ее в британские торговые точки.

КАЛАМАРИ, подаваемые в британских пабах и ресторанах, может оказаться не тем, чем кажется.

По сообщениям, некоторые иностранные производители используют дешевую рыбную пасту вместо свежего кальмара и поставляют его в британские торговые точки.

Знаменитый шеф-повар Хью Фернли-Уиттингстолл заявил, что рестораны «обманывают своих клиентов», продавая эти рыбные кольца под видом кальмаров, но в этой практике нет ничего незаконного.

По данным Daily Mail, некоторые производители морепродуктов смешивают пасту из гигантского тихоокеанского кальмара, минтая, крахмала, добавок и воды в миксере и выдавливают ее кольцами.

Затем эти ингредиенты измельчают, замораживают и отправляют посетителям по всей Европе и Великобритании.

«Кольца кальмаров представляют собой способ приготовления целых кальмаров путем горизонтального разрезания их цилиндрических тел на кольца», — рассказал г-н Фернли-Уиттингстолл в письме.

«Это стало классикой во всем мире, и все, что не сделано таким образом, не должно называться кольцами кальмара. Поэтому любой паб, ресторан или столовая, где их подают и называют кольцами кальмара, просто обманывает своих клиентов».

«Очень важно, чтобы все продукты питания описывались честно и точно, а производителям и розничным продавцам продуктов питания не разрешалось вводить нас в заблуждение».

Кольца по-прежнему можно назвать кальмарами, поскольку в кольцах содержится элемент морского существа, и этот процесс не является незаконным.

Рестораны, гостиницы, пабы, кафе и столовые не обязаны декларировать остальные ингредиенты.

Практика переработки стала более распространенной, поскольку цена на предпочтительный кальмар Illex, который более мягкий и менее кислый, резко выросла, а запасы резко упали.

По данным почты, гигантских тихоокеанских кальмаров имеется в изобилии, но европейские потребители их отвергли.

Мировой вылов кальмара Illex снижается с 2015 года и в этом году снизился почти на 30 процентов по сравнению с прошлым годом, составив 195 000 тонн.

Оптовая цена Illex выросла примерно на 230 процентов с 2015 года и достигла примерно 4060 фунтов стерлингов за тонну.

Паста из кальмаров, продаваемая в Великобритании, имеет маркировку «Кольца кальмара в кляре».