FoodDrinkEurope представляет руководство по культуре безопасности пищевых продуктов

Промышленная группа опубликовала способы измерения и развития культуры безопасности пищевых продуктов и ее применения на практике.

Документ был создан группой культуры безопасности пищевых продуктов FoodDrinkEurope. Его цель — предоставить руководящие принципы, практические примеры и инструменты для предприятий пищевой промышленности, которые помогут им понять, внедрить и измерить культуру безопасности пищевых продуктов, а также применить эти концепции на практике.

«Создание сильной культуры безопасности пищевых продуктов требует приверженности и активного участия всех членов организации, а также постоянного совершенствования. Считая культуру безопасности пищевых продуктов высшим приоритетом, операторы пищевого бизнеса могут снизить риск заболеваний пищевого происхождения, перекрестного загрязнения, и пищевой аллергии, одновременно укрепляя доверие и лояльность потребителей», — сообщает FoodDrinkEurope, торговая ассоциация, представляющая сектор производства продуктов питания и напитков ЕС.

Культура безопасности пищевых продуктов состоит из общих ценностей, убеждений, отношений, поведения и практики внутри организации, которые способствуют созданию и поддержанию безопасной пищевой среды. Согласно документу, он включает в себя индивидуальные и коллективные действия всех сотрудников – от руководства до рядовых.

Внедрение сильной культуры безопасности пищевых продуктов требует подходов «сверху вниз» и «снизу вверх». Старшее руководство должно задавать тон и подавать пример, пока сотрудники вовлечены в процесс. Это включает в себя обеспечение надлежащего обучения и наличие ресурсов.

Советы по культуре безопасности пищевых продуктов В 2020 году в пересмотренном стандарте Кодекса об общих принципах пищевой гигиены концепция культуры безопасности пищевых продуктов была введена в качестве общего принципа. В 2021 году Европейская комиссия упомянула этот термин в регулировании гигиены пищевых продуктов.

Развитие культуры безопасности пищевых продуктов требует организационного планирования и постоянных усилий по обучению и коммуникации. Важно понимать, что не существует универсального решения, подходящего всем, говорится в руководстве.

В документе перечислен план из 10 пунктов, разработанный Центральной организацией мясного сектора (COV) и Голландской ассоциацией мясной промышленности (VNV).

По данным FoodDrinkEurope, инструментом, который может быть полезен при разработке и оценке культуры безопасности пищевых продуктов, является опрос с набором показателей или утверждений, относящихся к каждому компоненту. Его также можно использовать в качестве основы для проверки культуры компании во время аудита.

Другие методы включают наблюдение за практикой и поведением в области безопасности пищевых продуктов на предприятии, получение информации от отдельных лиц внутри организации, а также оценку внутренней политики и процедур.

Четыре практических примера приведены под заголовками «Приверженность руководства», «Вовлеченность сотрудников и адаптированное обучение», «Постоянное совершенствование» и «Корректирующие действия».

Например, назначьте менеджера по безопасности пищевых продуктов или руководителя для надзора за соответствующей деятельностью внутри компании; проводить недели культуры безопасности пищевых продуктов с обучением и мероприятиями; поощряйте сотрудников сообщать об инцидентах и ​​потенциальных авариях, а также расследовать проблемы, чтобы выявить первопричину и принять меры.

Культура безопасности пищевых продуктов в ИталииТем временем итальянские исследователи изучили восприятие культуры безопасности пищевых продуктов среди сотрудников трех тосканских средних предприятий, производящих колбасные, молочные продукты и замороженную рыбу.

Часть опроса, посвященная культуре безопасности пищевых продуктов, состояла из шести разделов по пять или шесть вопросов в каждом. Сотрудникам было предложено оценить свое согласие с различными утверждениями по 5-балльной шкале, где 1 означало полное несогласие, а 5 – полное согласие.

Результаты, опубликованные в итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, показали хорошее восприятие культуры безопасности пищевых продуктов, но были выявлены некоторые недостатки.

В компании по производству колбасных изделий заявления о командной работе и возможности анонимных сообщений о ненадлежащем поведении оказались недостатками. Для производителя молочной продукции критически важными аспектами были уровень подготовки сотрудников, особенно новых сотрудников, а также ресурсы, вложенные в обучение. В рыбной компании можно было бы улучшить командную работу и определение обязанностей.