6 видов лосося, которые можно купить в продуктовом магазине

Домашние рецепты Ингредиенты Рыба и морепродукты Лосось

КАРАНДЕВ/GETTY IMAGES

Ни для кого не секрет, что лосось полезен. В лососе содержится масса белка, он полон питательных веществ и других полезных для здоровья веществ, включая кальций, цинк и жирные кислоты омега-3. Это также очень вкусно, будь то на гриле, вареное, запеченное, на сковороде, обжаренное или даже сырое.

Это лишь несколько причин, почему продажи лосося резко выросли за последние несколько лет. Это также потому, что лосось стал более доступным, чем когда-либо: свежие, замороженные и консервированные продукты из лосося доступны в продуктовых магазинах и на рыбных рынках по всей стране. Фактически, это второй по популярности морепродукт в Америке: в год потребляется более 900 миллионов фунтов (на первом месте стоят креветки, если вам интересно).

Однако лосось — это гораздо больше, чем кажется рыбьему глазу. Есть дикий и выращенный лосось, от которого часто зависит сорт лосося, который вы едите, а также его вкус, текстура и цвет. Атлантический лосось, например, выращивается (или должен быть таковым, поскольку его чрезмерно вылавливают), и он будет более жирным, чем дикий лосось. Тихоокеанский лосось, который может быть диким или выращенным на фермах, включает различные виды, такие как королевский, кижуч, нерка, горбуша и кета.

С чего начать? Начните с видов лосося, которые вы увидите в продуктовом магазине, они описаны ниже. У нас также есть советы о том, как покупать лосось, как снимать с лосося кожу и как готовить замороженный лосось, а также идеи гарниров к лососю и многое другое.

Юджин03/Getty Images

Также известный как морской лосось, келтс или черный лосось, существует три типа дикого атлантического лосося: североамериканский, европейский и балтийский. Дикие североамериканские лососи не вылавливаются в коммерческих целях из-за того, что они находятся под угрозой исчезновения. Если вы покупаете атлантического лосося в Соединенных Штатах, ожидайте, что он будет выращен на ферме. Эта рыба имеет мягкий вкус и светло-розовый цвет, и она очень хорошо сочетается с любым из наших простых рецептов лосося.

Фотография Виктории Би / Getty Images

Королевский лосось, также называемый чавычей, является самым крупным из тихоокеанских лососей. Повара и домашние кулинары во всем мире ценят его за высокое содержание жира и шелковистую текстуру. Поскольку он, как правило, толще, он хорошо подходит для лосося, запеченного в духовке на чугунной сковороде.

ВикиРу/Getty Images

Нерка, также называемая красным лососем, имеет более сильный вкус и меньше жира, чем другие сорта. Вы можете подавать его сырым, копченым или приготовленным на гриле, из него также получаются отличные гамбургеры с лососем. Поскольку нерка тоньше, чем другие виды лосося, она отлично подходит для приготовления чего-то вроде лосося в папильоте (запеченного в бумаге), что помогает ей сохранять немного влаги.

hiphotos35/Getty Images

Северо-западный кижуч находится под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах из-за коммерческого чрезмерного вылова и утраты среды обитания, но некоторые виды кижуча, выловленного в дикой природе, являются устойчивыми. Кижуч, также называемый кижучом, имеет мягкий вкус, более твердую, но нежную текстуру и среднее содержание жира. Некоторые считают, что это хорошая рыба для новичков в ловле лосося! Они меньше королевского лосося и очень хорошо подходят для приготовления на гриле на кедровых досках. Но они одинаково хороши для варки или запекания целиком.

Илья Несоленый/Getty Images

Горбушу обычно консервируют. Рыба, пойманная в дикой природе, весит менее шести фунтов, ее мясо нежирное, светлого цвета и имеет мягкий вкус. Консервированная горбуша имеет огромную пищевую ценность, особенно при использовании в салатах и ​​пирогах с лососем. Попробуйте его в наших котлетах из лосося, приготовленных в аэрофритюрнице, для легкого перекуса.

Андрей Филоненко/Getty Images

Кета, также известная как силвербрайт, кета или собачий лосось, является популярным источником икры лосося, которую можно использовать в качестве икры. Вы, скорее всего, увидите его как «икура» в меню вашего любимого суши-бара. Рыба, как правило, представляет собой более мелкий вид, с мякотью от бледной до средне-красной и с низким содержанием жира. Если вам удастся раздобыть филе кеты, то в любом рецепте они будут так же хороши, как и другие виды лосося. Или попробуйте икру на хрустящих картофельных оладьях со сметаной и чесноком.